在日常认知中，不少人谈添加剂而色变。甚至希望食品中最好没有任何添加剂。对此，孙宝国院士表示，食品添加剂是为了改善食品的品质和色香味，以及防腐保鲜和加工工艺的需要，食品添加剂与食品行业未来的发展密不可分。“而且不是什么东西都可以称为食品添加剂，食品添加剂是有国家标准的。”他特别强调，我国对食品添加剂的管理更加严格。目前，我国的食品添加剂大约有2300多种，远远低于世界各国已经批准的15000多种，“我们还有一个不成文的规定，只有两个及以上国家使用的添加剂，我们才会启动评估，决定是否使用。

在孙宝国院士看来，正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题，过去一些案例，如三聚氰胺或染色馒头，是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的，孙宝国院士总结道，“中国涉及食品添加剂的食品安全事件都是人之过，不是食品添加剂之过。”

未来食品能不能做到零添加？

其实食品添加剂很早就有，孙宝国院士说，“人类使用食品添加剂的历史和人类文明史同样悠久”。他举了豆腐的例子，豆腐是中国人发明的，大家都知道卤水点豆腐，卤水的主要成分是氯化镁，氯化镁在食品添加剂当中属于食品凝固剂，包括石膏豆腐、内酯豆腐都有食品添加剂。

再比如啤酒和碳酸饮料里的二氧化碳、红酒里的二氧化硫，都是作为添加剂的一种——防腐剂来用的，如果没有添加剂，这些食品也就不复存在了。

那么，未来食品能不能做到零添加？孙宝国院士表示，如果要实现零添加，则会牺牲食品的美味、营养，甚至可能会牺牲食品给人体带来的健康，“未来我们还要喝啤酒、吃巧克力、喝酸奶、吃冰激淋……这些里面都有食品添加剂，所以没有食品添加剂也没有未来食品。”

未来食品发展趋势

谈到未来食品的发展趋势，孙宝国院士提出“风味、健康双导向”：第一，一定要好吃、好喝；第二，一定要有益人体健康。

怎么能吃出健康？孙宝国院士强调了两个方面：

第一，食品产业界要给消费者提供更多的健康食品。总结来说有“四个更”：含有更多对人体健康有益的物质、含有更少对人体健康有害的物质、能更地调节人体机能、更有益健康；

第二，消费者个人要学会吃，知道营养均衡搭配。人体有六大营养素，淀粉、油脂、蛋白质、维生素、矿物质和水，六大营养素缺一不可。

功能性的保健食品有用吗？

如今，很多年轻人一边熬夜一边养生，所谓的神奇“熬夜水”、抗糖类饮料、胶原蛋白饮料等大受欢迎，这些功能性的养生食品真的有用吗？

在孙宝国院士看来，只要里面含有足够的功能因子或者有效成分，它肯定是有用的，不过，它的功能可能不会特别均衡。偶尔熬夜的话，靠“熬夜水”临时调节是可以的，但是长期熬夜对人体健康有害，靠“熬夜水”是靠不住的，长期会出问题。

孙宝国院士提醒大家，一天三顿饭一定要吃、营养素一定要均衡，“年轻的时候什么都不怕，但是恰恰在这个时间容易把身体搞垮了。越是年轻越要懂得这个道理，不要到了七八十岁再养生。”

如何提升食品与健康的科技创新能力？

孙宝国院士表示，第一要坚持四个面向：

面向世界科技前沿，用最先进的技术来生产中国的传统食品；

面向经济主战场，使我们的传统食品实现工业化、现代化；

面向国家重大需求，未来吃饭问题面临的挑战要靠科技来解决；

面向人民生命健康，每个人都要吃好，食品科技界要研发更多对人体健康有益的食品。

第二，要贯彻国家理念，比如现在一个理念是要减盐、减油、减糖，如何做到减盐不减咸、减油不减香、减糖不减甜，这就要通过科技来实现了。

第三，坚定中国文化自信，推动中国传统食品生产现代化、市场国际化。 

第四，坚持创新驱动，加快培养食品创新型人才。

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